老湯醬豬肘
產(chǎn)品規(guī)格：250g/袋 20袋/箱
主要配料：豬肘、黃豆醬、食用鹽、釀造醬油（含焦糖色）、水、白砂糖等
貯存條件：≤-18℃,12個月
使用方法：加熱后配餐使用
食用方法建議
1.熱切老湯肘花
特點：
通過簡單的復(fù)熱與造型，展現(xiàn)豬肘原汁原味的膠質(zhì)口感和醬香。
配料：
老湯醬豬肘
老湯原汁 適量
大蒜 數(shù)瓣
鎮(zhèn)江香醋 2湯匙
香油 幾滴
香菜 少許
做法：
① 復(fù)熱： 將整個豬肘放入蒸鍋中，用小火慢蒸15-20分鐘，直至豬肘完全熱透，用筷子可輕松插入。此步驟能使豬肘更加酥爛，并恢復(fù)剛出鍋時的潤澤感；
② 定型與切片： 將熱好的豬肘取出，稍晾至不燙手。用保鮮膜將其緊緊卷成圓柱形，放入冰箱冷藏定型1-2小時。定型后取出，撕去保鮮膜，逆著肌肉紋理切成均勻的厚片，擺入盤中；
③ 制作蒜泥醋汁： 將大蒜搗成泥，與香醋、香油混合均勻，制成經(jīng)典的蘸料；
④ 點綴上桌： 在擺好的肘花旁放上蒜泥醋汁碟，并撒上香菜段。肥瘦相間的肘花蘸取酸爽的蒜泥醋汁，入口肥而不膩，瘦而不柴。
菜品示意，圖片僅供參考
2.德式烤肘子
特點：
融合德式烤豬肘的做法，利用烤箱或空氣炸鍋賦予豬肘焦脆外皮，打造視覺與味覺的雙重盛宴。
配料：
老湯醬豬肘
蜂蜜或麥芽糖 1湯匙
黑啤酒 50毫升
配菜：德式酸菜、土豆泥
芥末醬 適量
做法：
① 預(yù)處理：將豬肘從老湯中取出，用廚房紙巾徹底擦干表面水分。這是形成脆皮的關(guān)鍵；
② 刷料增色：將蜂蜜與黑啤酒混合均勻，用刷子仔細(xì)地刷在豬肘的皮上，特別是豬皮部分，可以多刷幾遍；
③ 高溫烘烤：將豬肘放在烤架的錫紙上，放入預(yù)熱至200°C的烤箱或空氣炸鍋中，烘烤20-25分鐘。期間注意觀察，直至豬皮表面泛起密集的氣泡，變得紅亮酥脆；
④ 組裝裝盤：在盤子一側(cè)鋪上土豆泥，另一側(cè)放上德式酸菜，中間擺放上烤好的、色澤紅亮如火焰的脆皮豬肘。搭配黃芥末醬或德式芥末醬一同上桌。
菜品示意，圖片僅供參考
